”Paljon öljyhampussa on vielä pengottavaa. Sitä on vasta raapaistu, ja heti löydetty monenlaista”, Leipurin Oyj:n leipurimestari Kimmo Virtanen ja teollisuusmyynnin tuotekehittäjä Urho Paakkari sanovat.
He uskovat vankasti, että öljyhampun läpimurto on tulossa.
”Me tuotekehittäjät jo tunnemme sen. Nyt on menossa oikean reseptiikan etsiminen, että hamppu maistuu tuotteessa hyvältä. Reseptejä pitää saada leipureille kokeiluun, ja sitten tuotteet myydä keskusliikkeille ja vielä kuluttajille. Monipolvinen polku, mutta kyllä läpimurto on tulossa.” Siemennäkkäreissä reitti on lyhyempi, niissä erilaisia siemeniä käytetään muutenkin.
Leipurilla öljyhampun siemenet ovat ykkösjuttu. Niitä käytetään sekä kuorittuina että kuorimattomina. Reseptiikan tekeminen on helpohkoa, koska hamppuraaka-aineet eivät ole ongelmallisia vedenimun tai paiston suhteen.
Moniviljatuotteissa siemenillä saadaan suutuntumaa – ja terveysvaikutuksia.
”Siemenillä sinänsä on mielikuva terveysvaikutuksista. Öljyhampun kohdalla se ei ole pelkkää markkinointimielikuvaa, vaan sillä on oikeasti taustaa muihin siemeniin verrattuna”, Virtanen sanoo.
Kokonaisessa hampunsiemenessä on proteiinia 23 %, kuitua 32 % ja rasvaa 35 %.
Hamppuproteiinin maussa on edistytty valtavasti
Paakkari toteaa, että 10–15 vuotta sitten hamppuproteiinin maku ei vielä ollut tarpeeksi hiottu. Nyt tilanne on toinen.
”Siinä on edistytty huikeasti.”
Hän pitää hamppuproteiinia loistava tuotteena sen monikäyttöisyyden vuoksi. Food Farmin proteiinikonsentraatissa on proteiinia 65 %.
”Leivonnaisten proteiinipitoisuuden nostoon hamppuproteiini tarjoaa oivan uuden mahdollisuuden. Aiemmin proteiinien lähteenä on käytetty vehnägluteenia, siemeniä sekä rahkaa ja juustoa”, leipurimestari Virtanen komppaa.
Lisäravinnetuotteiden käyttäjät ovat hyvin valveutuneita. He tietävät yleisesti proteiinien aminohappokoostumuksista enemmän kuin suurempi kuluttajakunta, joille vielä tänä päivänä on tärkeämpää proteiinin määrä kuin laatu aminohappokoostumuksessa. Tässä on vielä tekemistä markkinoinnissa, jotta saadaan vietyä viestiä kuluttajille asti, miehet toteavat.
Kasviproteiinien keskuudessa öljyhampun hyvä aminohappokoostumus tulee heidän mielestään nousemaan isoksi markkinointivaltiksi.
Food Farmin proteiinikonsentraatti sisältää 20:tä ihmisille välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat helposti imeytyvässä muodossa.
”Laita sinne, että Virtanen suosittelee hamppuproteiinia sekaleipiin ja ruisleipään”, Kimmo Virtanen sanoo.
Suomessa osataan leipoa vaikeistakin materiaaleista
Paakkari ja Virtanen toteavat, että Suomi on maa, jossa leivonnassa käytetään muutakin kuin sitkollista jauhoa. Meillä tehdään esimerkiksi 100-prosenttista ruisleipää ja kauraleipää.
Keski-Euroopassa vähäsitkoisuus koetaan hankalaksi ja taikinat laitteisiin tarttuviksi. Siinä yksi syy, miksi hamppuproteiini voi yleistyä meillä Suomessa.