Hamppuproteiinien tuotekehitys otti heinäkuussa ison askeleen eteenpäin, kun FoodFarm testasi Seinäjoen ammattikorkeakoulun kanssa öljyhampun märkäekstruusiota.
Useiden elintarvikeapplikaatioiden valmistusprosessiin kuuluvissa kuiva- ja märkäekstruusioissa pyritään yksinkertaistetusti muuttamaan tuotteen rakennetta: esimerkiksi vehnäjauhosta muodostetaan ekstruusiolla spagettia.
Rakenteen muokkaaminen mahdollistaa hamppujakeiden jalostamisen monipuolisiksi, helppokäyttöisiksi kuluttajatuotteiksi. FoodFarm on testannut hamppuproteiinien soveltuvuutta sekä hyvin kuiviin tuotteisiin soveltuvaan kuivaekstruusion että märkäekstruusioon, jolla kasviproteiinille saadaan muodostettua lihamainen, sopivan sitkeä rakenne.
Sekä kuiva- että märkäekstruusiokokeet ovat onnistuneet hyvin
Märkäekstruusiolla valmistetun lihamaisen hampun käyttömahdollisuudet ovat lukemattomat: valmista massaa voi esimerkiksi värjätä ja maustaa. Myös rakennetta pystytään muokkaamaan vielä ekstruusion jälkeen entisestään.
Nyt tehty märkäekstruusiokoe onnistui erinomaisesti: hamppuproteiinin koostumus oli juuri sitä, mitä tavoiteltiin.
FoodFarm on aiemmin testannut hamppuproteiinien kuivaekstruusiota osana Maa- ja Metsätalousministeriön Hiilestä kiinni -ilmastokokonaisuutta. Myös kuivaekstruusiotestien lopputulokset olivat lupaavia: hamppujakeen suutuntuma oli miellyttävän rapea ja maku neutraali sekä hieman pähkinäinen.
Siinä missä märkäekstruusio sopii muun muassa lihatuotteita korvaavien kasviproteiinituotteiden, kuten hamppuproteiinien valmistukseen, loistaa kuivaekstruusio esimerkiksi keksien, granolan ja kuivien välipalatuotteiden valmistuksessa.
Kuva ja video: Jari Kallunki / FoodFarm